央广网北京3月27日消息 近日，山西省市场监督管理局公布了104批次监督抽检结果，涉及餐饮食品、淀粉及淀粉制品2大类。其中，不合格样品7批次，合格样品97批次。
　　不合格样品7批次，分别为：
　　1.忻州师范学院东区食堂加工的油条，生产日期2018年11月6日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为918mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。
　　2．忻州职业技术学院加工的油饼，生产日期2018年11月7日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为407mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。
　　3．忻州市忻府区三羊开泰饭店加工的油饼和油条，生产日期均为2018年11月7日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值分别为848mg/kg、879mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。
　　4．太原市迎泽区二平面食馆加工的油饼和油条，生产日期均为2018年11月15日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值分别为496mg/kg、784mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。
　　5．太原市迎泽区老六小吃店加工的油条，生产日期2018年11月15日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为960mg/kg，标准规定≤100mg/kg。
　　铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾引入。明矾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂。